Горячий воздух передает тепло и уносит влагу
Конвейерные и лотковые системы обеспечивают движение воздуха вокруг подготовленного продукта. Температуру, расход воздуха, толщину слоя и время пребывания определяйте по испытанию.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАРШРУТЫ
Горячий воздух или сублимационная сушка
Разберитесь в различиях между тепловым испарением и сублимацией под вакуумом.
ИНЖЕНЕРНОЕ РУКОВОДСТВО
Что проверить
Сублимационная сушка начинается с замороженного продукта
Лед сублимирует под вакуумом. Подбирайте оборудование по влажной загрузке партии, полному циклу и количеству льда, улавливаемому конденсатором.
Выбирайте по готовому продукту
Сравнивайте текстуру, регидратацию, цвет и требования к хранению вместе с энергией и графиком. Воздушные ножи после мойки удаляют только свободную поверхностную воду.
СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ