O ar quente transfere calor e remove a umidade
Os sistemas de esteira e bandejas fazem o ar circular ao redor do alimento preparado. Defina por teste a temperatura, o fluxo de ar, a espessura da camada e o tempo de residência.
ROTAS DE PROCESSO
Secagem com ar quente ou liofilização
Entenda a diferença entre evaporação térmica e sublimação a vácuo.
GUIA DE ENGENHARIA
O que verificar
A liofilização começa com o material congelado
O gelo sublima a vácuo. Dimensione conforme a carga úmida por batelada, o ciclo completo e o gelo capturado pelo condensador.
Decida conforme o produto final
Compare textura, reidratação, cor e necessidades de armazenamento, além de energia e programação. As facas de ar após a lavagem removem apenas a água livre superficial.
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